Aceite de oliva orgánico

El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.), con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Se comercializa de acuerdo con las siguientes denominaciones y definiciones: Aceites de oliva vírgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no ocasionen la alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo, ya que se incluyen:

Aceite de oliva virgen extra : aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas demás características que corresponden a las fijadas para esta categoría en la presente Norma.